ผัดพริกแกงกุ้งถั่วฝักยาว

เมนูนี้ปกติแล้วจะทำกินบ่อยมาก เปลี่ยนจากเนื้อหมู, ไก่, กุ้ง, ปลาหมึก สลับกันไปมา เปลี่ยนผักบ้าง เช่น ยอดมะพร้าว, หน่อไม้, สะตอ แล้วแต่ชอบ (เคล็ดลับความอร่อยสำหรับเมนูนี้อยู่ที่พริกแกงค่ะ) ปกติแล้วจะตำพริกแกงเอง ไม่ค่อยได้ซื้อ เพราะว่าพริกแกงสำเร็จรูปจากตลาดไม่อร่อยจริงๆ บางครั้งก็เผ็ดจนเกินไปและที่สำคัญไม่รู้ว่าขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบจะสะอาดเพียงพอหรือเปล่า เพราะพวกกระเทียม หัวหอมเนี๊ยะต้องพิถีพิถันอย่างมากเลย........มาดูส่วนผสมต่างๆกันนะคะ

 อย่างแรกเลยตำพริกแกงก่อนค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม คือ
1. พริกสด (ส่วนนี้ใส่ตามความชอบเลยนะคะ และกะตามปริมาณเนื้อที่ใช้)
2. พริกไทยดำ สักหยิบมือค่ะ...ถ้าชอบแบบเผ็ดร้อนก็ใส่เยอะหน่อย
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
5. ข่า หั่นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
7. ขมิ้นหั่นท่อนเล็กๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำพริกไทยดำและผิวมะกรูดมาตำให้ละเอียดก่อน แล้วนำส่วนผสมที่เหลือ(ยกเว้นกะปิ)มาตำพร้อมกันให้แหลก
2. ใส่กะปิลงไป ตำให้เข้ากัน
......เมื่อได้พริกแกงแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้......

ขั้นตอนต่อไปเราก็มาเตรียมส่วนผสมที่ต่างๆที่จะผัดกันนะคะ
1. กุ้งตัวโตๆ 3 ขีด ล้างให้สะอาด นำมาแกะเปลือกและผ่าหลังเอาเส้นดำออก
2. ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 1 ถ้วยเล็กๆ
3. พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
4. หัวกะทิ หรือจะใช้นมสดแทนก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง
5. ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น่าจะดีกว่านะคะ)

ขั้นตอนการทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน รอให้ร้อนแล้วนำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้หอมสักครู่(อย่าใช้ไฟแรงนะคะ เดี๋ยวพริกแกงจะไหม้)
2. จากนั้นนำกุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง เมื่อกุ้งเริ่มสุกให้เติมกะทิหรือนมสดลงไปผัดให้เข้ากัน เคี่ยวสักพัก
3. เติมเกลือและน้ำตาล ชิมรสให้ออกหวานนำและเ้ค็มเล็กน้อย
4. ใส่พริกชี้ฟ้าและถั่วฝักยาวลงไป ผัดให้เข้ากันพอสุก
5. โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฉีก ผัดให้เข้ากันโดยเปิดไฟแรง เสร็จแล้วตักเสริฟใส่จาน

เสร็จแล้วค่ะ

น่าทานมั๊ยคะ.....

ขอบอกว่ารสชาติอร่อย เข้มข้นมากๆ กุ้งตัวโตๆ เนื้อแน่นๆ อืมมม... ^^